Основной ценностью рыбы является присутствие в ней легкоусвояемого белка и особенность структуры строения ее тканей, в которых процентное содержание грубой соединительной ткани крайне мало.
Удачное соотношение в ее белке всех необходимых для нормальной жизнедеятельности организма аминокислот, делает ее уникальным продуктом питания. Кроме того в морской рыбе присутствует высокое содержание такой аминокислоты как туарин.
Это лучший регулятор кровеносного давления, стимулятор выработки инсулина, регулировщик сахара в крови. В больших количествах присутствуют триптофан, лизин, метионин. Именно поэтому данный пищевой продукт так ценен в диетическом, детском питании, рекомендуем для употребления в пищу лицам пожилого возраста.
Самой вкусной является свежеловыловленная рыба. В идеале она даже на сковороде должна еще бить хвостом. Это отдельная история – поймать рыбу и собственноручно ее приготовить, ведь рыбалка непросто процесс, это особая философия, невероятно увлекательная и приятная.
Ну а полной мере насладиться своими кулинарными шедеврами на рыбную тему позволят нехитрые советы:
– Если необходимо избавится от запаха тины, то очищенную и выпотрошенную тушку рыбы необходимо на некоторое время, минут на 20, погрузить в сильно концентрированный солевой раствор, после чего промыть проточной водой.
– Чистить рыбу следует от хвоста к голове, а чтобы чешуя снималась легче, ее можно окунуть в кипяток. Кстати используя чешую и плавательный пузырь можно приготовить желе и использовать его для заливного блюда. Для этого ингредиенты погружаются в небольшое количество холодной воды и при очень маленькой температуре доводятся до кипения.
– Устранить неприятный запах жареного поможет сырой картофель, кружочки которого жарят вместе с рыбой. А вот чтобы тушка рыба или ее порционные кусочки не развалились, ее нужно посолить за 15 минут до приготовления. Исключит прилипание рыбы к сковороде соль, добавленная в растительное масло, на котором будит жариться рыба.
